课程目录

• 公共课-工匠精神
  1. 工匠精神
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-职业道德
  1. 职业道德
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-安全生产
  1. 安全生产
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-消防安全
  1. 消防安全
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-质量意识
  1. 质量意识
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-法律知识
  1. 法律知识
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-维权保障
  1. 维权保障
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-健康卫生
  1. 健康卫生
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-职业病防治
  1. 职业病防治
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-环境保护
  1. 环境保护
     　　
  2. 章节测试
• 道德与职业道德概述
  1. 道德与职业道德概述
     　　
  2. 章节测试
• 人体需要的热能与营养素
  1. 人体需要的热能与营养素
     　　
  2. 章节测试
• 各类烹饪原料的营养与营养平衡和科学膳食
  1. 各类烹饪原料的营养与营养平衡和科学膳食
     　　
  2. 章节测试
• 食品污染、食品中毒及其预防
  1. 食品污染、食品中毒及其预防
     　　
  2. 章节测试
• 烹饪的卫生与安全
  1. 烹饪的卫生与安全
     　　
  2. 章节测试
• 饮食成本核算知识
  1. 饮食成本核算知识
     　　
  2. 章节测试
• 安全生产知识
  1. 安全生产知识
     　　
  2. 章节测试
• 相关法律与法规知识
  1. 相关法律与法规知识
     　　
  2. 章节测试
• 馅心概述和甜馅原料的选择
  1. 馅心概述和甜馅原料的选择
     　　
  2. 章节测试
• 咸馅原料、制馅调味品的选择
  1. 咸馅原料、制馅调味品的选择
     　　
  2. 章节测试
• 生馅原料加工
  1. 生馅原料加工
     　　
  2. 章节测试
• 生咸馅的调制
  1. 生咸馅的调制
     　　
  2. 章节测试
• 甜馅的调制
  1. 甜馅的调制
     　　
  2. 章节测试
• 水调面坯
  1. 水调面坯
     　　
  2. 章节测试
• 生坯成型
  1. 生坯成型（三）
     　　
  2. 生坯成型（四）
     　　
  3. 生坯成型（一）
     　　
  4. 生坯成型（二）
     　　
  5. 章节测试
• 成熟产品
  1. 成熟产品
     　　
  2. 章节测试
• 常见的辅助原料
  1. 常见的辅助原料
     　　
  2. 章节测试
• 膨松剂及化学蓬松面坯
  1. 膨松剂及化学蓬松面坯
     　　
  2. 章节测试
• 熟制方法
  1. 熟制方法
     　　
  2. 章节测试
• 层酥面坯制作
  1. 层酥面坯制作
     　　
  2. 章节测试
• 大包酥开暗酥
  1. 大包酥开暗酥
     　　
  2. 章节测试
• 产品成熟
  1. 产品成熟
     　　
  2. 章节测试
• 米粉与面坯调制
  1. 米粉与面坯调制
     　　
  2. 章节测试
• 生粉团生坯成型
  1. 生粉团生坯成型
     　　
  2. 章节测试
• 熟粉团生坯调制、熟制与成型
  1. 熟粉团生坯调制、熟制与成型
     　　
  2. 章节测试
• 杂粮品种制作
  1. 杂粮品种制作
     　　
  2. 章节测试
• 宴席面点的组合与运用
  1. 宴席面点的组合与运用
     　　
  2. 章节测试

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• 公共课-职业道德、职业规范和职业素养
  1. 职业道德、职业规范和职业素养
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-工匠精神和质量意识
  1. 工匠精神和质量意识
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-消防知识、安全生产和环境保护
  1. 消防知识、安全生产和环境保护
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-法律知识和维权保障
  1. 法律知识和维权保障
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-健康卫生和职业病防治
  1. 健康卫生和职业病防治
     　　
  2. 章节测试
• 公共课-创业就业政策和就业指导
  1. 创业就业政策和就业指导
     　　
  2. 章节测试
• 道德与职业道德概述
  1. 道德与职业道德概述
     　　
  2. 章节测试
• 人体需要的热能与营养素
  1. 人体需要的热能与营养素
     　　
  2. 章节测试
• 各类烹饪原料的营养与营养平衡和科学膳食
  1. 各类烹饪原料的营养与营养平衡和科学膳食
     　　
  2. 章节测试
• 食品污染、食品中毒及其预防
  1. 食品污染、食品中毒及其预防
     　　
  2. 章节测试
• 烹饪的卫生与安全
  1. 烹饪的卫生与安全
     　　
  2. 章节测试
• 饮食成本核算知识
  1. 饮食成本核算知识
     　　
  2. 章节测试
• 安全生产知识
  1. 安全生产知识
     　　
  2. 章节测试
• 相关法律与法规知识
  1. 相关法律与法规知识
     　　
  2. 章节测试
• 制馅原料加工
  1. 制馅原料加工
     　　
  2. 章节测试
• 馅心熟制
  1. 馅心熟制
     　　
  2. 章节测试
• 咸馅制作
  1. 咸馅制作
     　　
  2. 章节测试
• 卤臊浇头制作
  1. 卤臊浇头制作
     　　
  2. 章节测试
• 面粉的工艺性能及面筋的性质
  1. 面粉的工艺性能及面筋的性质
     　　
  2. 章节测试
• 水调面坯形成原理及注意事项
  1. 水调面坯形成原理及注意事项
     　　
  2. 章节测试
• 水调面坯形成原理及注意事项
  1. 水调面坯形成原理及注意事项
     　　
  2. 章节测试
• 物理膨松面坯调制
  1. 物理膨松面坯调制
     　　
  2. 章节测试
• 生化膨松面坯调制
  1. 生化膨松面坯调制
     　　
  2. 章节测试
• 物理膨松面坯成型与熟制
  1. 物理膨松面坯成型与熟制
     　　
  2. 章节测试
• 生物膨松面坯成型与熟制
  1. 生物膨松面坯成型与熟制
     　　
  2. 章节测试
• 水油酥皮经验配方
  1. 水油酥皮经验配方
     　　
  2. 章节测试
• 酵面层酥经验配方
  1. 酵面层酥经验配方
     　　
  2. 章节测试
• 擘酥面坯
  1. 擘酥面坯
     　　
  2. 章节测试
• 包酥工艺
  1. 包酥工艺
     　　
  2. 章节测试
• 叠酥工艺
  1. 叠酥工艺
     　　
  2. 章节测试
• 明酥制品成熟
  1. 明酥制品成熟
     　　
  2. 章节测试
• 松质糕
  1. 松质糕
     　　
  2. 章节测试
• 黏质糕
  1. 黏质糕
     　　
  2. 章节测试
• 其他面坯品种制作
  1. 其他面坯品种制作
     　　
  2. 章节测试
• 澄粉面坯
  1. 澄粉面坯
     　　
  2. 章节测试
• 糖浆面坯
  1. 糖浆面坯
     　　
  2. 章节测试
• 蔬果豆类面坯
  1. 蔬果豆类面坯
     　　
  2. 章节测试
• 面点装饰
  1. 面点装饰
     　　
  2. 章节测试

课程详情

课程目录

• 公共课
  1. 工匠精神
     试看 时长 00:10:50
  2. 职业道德
     　　 时长 00:09:30
  3. 安全生产
     　　 时长 00:09:20
  4. 消防安全
     　　 时长 00:15:55
  5. 质量意识
     　　 时长 00:08:57
  6. 法律知识
     　　 时长 00:14:00
  7. 维权保障
     　　 时长 00:19:33
  8. 健康卫生
     　　 时长 00:09:53
  9. 职业病防治
     　　 时长 00:19:48
  10. 环境保护
      　　 时长 00:12:00
  11. 章节测试
• 道德与职业道德概述
  1. 道德与职业道德概述
     　　 时长 00:25:22
  2. 章节测试
• 人体需要的热能与营养素
  1. 人体需要的热能与营养素
     　　 时长 00:28:20
  2. 章节测试
• 各类烹饪原料的营养与营养平衡和科学膳食
  1. 各类烹饪原料的营养与营养平衡和科学膳食
     　　 时长 00:27:34
  2. 章节测试
• 食品污染、食品中毒及其预防
  1. 食品污染、食品中毒及其预防
     　　 时长 00:20:11
  2. 章节测试
• 烹饪的卫生与安全
  1. 烹饪的卫生与安全
     　　 时长 00:25:31
  2. 章节测试
• 饮食成本核算知识
  1. 饮食成本核算知识
     　　 时长 00:24:40
  2. 章节测试
• 安全生产知识
  1. 安全生产知识
     　　 时长 00:23:35
  2. 章节测试
• 相关法律与法规知识
  1. 相关法律与法规知识
     　　 时长 00:24:20
  2. 章节测试
• 面点的主要风味流派与分类
  1. 面点的主要风味流派与分类
     　　 时长 00:26:12
  2. 章节测试
• 面点制作的工艺流程
  1. 面点制作的工艺流程
     　　 时长 00:29:01
  2. 章节测试
• 小麦与面粉的知识介绍
  1. 小麦与面粉的知识介绍
     　　 时长 00:28:29
  2. 章节测试
• 面坯调制的设备与工具
  1. 面坯调制的设备与工具
     　　 时长 00:27:27
  2. 章节测试
• 面坯调制方法
  1. 面坯调制方法
     　　 时长 00:23:35
  2. 章节测试
• 面坯成型的基本方法
  1. 面坯成型的基本方法
     　　 时长 00:33:59
  2. 章节测试
• 制皮
  1. 制皮
     　　 时长 00:22:06
  2. 章节测试
• 产品成熟
  1. 产品成熟
     　　 时长 00:26:16
  2. 章节测试
• 烙制设备及方法
  1. 烙制设备及方法
     　　 时长 00:25:51
  2. 章节测试
• 炸制设备及方法
  1. 炸制设备及方法
     　　 时长 00:24:09
  2. 章节测试
• 面坯调制
  1. 面坯调制
     　　 时长 00:28:35
  2. 章节测试
• 生物膨松面坯的调制
  1. 生物膨松面坯的调制
     　　 时长 00:23:15
  2. 章节测试
• 手工成型的方法
  1. 手工成型的方法（一）
     　　 时长 00:25:20
  2. 手工成型的方法(二）
     　　 时长 00:26:07
  3. 章节测试
• 蒸制设备及方法
  1. 蒸制设备及方法
     　　 时长 00:23:20
  2. 章节测试
• 烤制设备及方法
  1. 烤制设备及方法
     　　 时长 00:20:48
  2. 章节测试
• 玉米面坯调制、小米的分类及特性
  1. 玉米面坯调制、小米的分类及特性
     　　 时长 00:17:32
  2. 章节测试
• 稻米
  1. 稻米
     　　 时长 00:22:35
  2. 章节测试
• 熟制米饭类制品
  1. 熟制米饭类制品
     　　 时长 00:25:04
  2. 章节测试
• 粥的分类与煮粥要点
  1. 粥的分类与煮粥要点
     　　 时长 00:20:58
  2. 章节测试
• 馅心概述和甜馅原料的选择
  1. 馅心概述和甜馅原料的选择
     　　 时长 00:25:45
  2. 章节测试
• 咸馅原料、制馅调味品的选择
  1. 咸馅原料、制馅调味品的选择
     　　 时长 00:28:22
  2. 章节测试
• 生馅原料加工
  1. 生馅原料加工
     　　 时长 00:26:45
  2. 章节测试
• 生咸馅的调制
  1. 生咸馅的调制
     　　 时长 00:21:17
  2. 章节测试
• 甜馅的调制
  1. 甜馅的调制
     　　 时长 00:18:59
  2. 章节测试
• 水调面坯
  1. 水调面坯
     　　 时长 00:20:25
  2. 章节测试
• 生坯成型（一）
  1. 生坯成型（一）
     　　 时长 00:28:29
  2. 章节测试
• 成熟产品
  1. 成熟产品
     　　 时长 00:23:21
  2. 章节测试
• 常见的辅助原料
  1. 常见的辅助原料
     　　 时长 00:26:47
  2. 章节测试
• 膨松剂及化学蓬松面坯
  1. 膨松剂及化学蓬松面坯
     　　 时长 00:20:53
  2. 章节测试
• 生坯成型（二）
  1. 生坯成型（二）
     　　 时长 00:23:12
  2. 章节测试
• 生坯成型（三）
  1. 生坯成型（三）
     　　 时长 00:24:00
  2. 章节测试
• 熟制方法
  1. 熟制方法
     　　 时长 00:23:45
  2. 章节测试
• 层酥面坯制作
  1. 层酥面坯制作
     　　 时长 00:25:51
  2. 章节测试
• 生坯成型（四）
  1. 生坯成型（四）
     　　 时长 00:25:03
  2. 章节测试
• 大包酥开暗酥
  1. 大包酥开暗酥
     　　 时长 00:23:54
  2. 章节测试
• 产品成熟
  1. 产品成熟
     　　 时长 00:27:49
  2. 章节测试
• 米粉与面坯调制
  1. 米粉与面坯调制
     　　 时长 00:27:23
  2. 章节测试
• 生粉团生坯成型
  1. 生粉团生坯成型
     　　 时长 00:22:41
  2. 章节测试
• 熟粉团生坯调制、熟制与成型
  1. 熟粉团生坯调制、熟制与成型
     　　 时长 00:24:00
  2. 章节测试

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